Borsh je tradicionalna Ruska juha od cikle, koja ima ugodan slatkasto-kiselkasti okus. Ova juha je nevjerojatno hranjiva, ukusna i zdrava, zbog toga sam ju uvrstila u svoju kuhinju.

Borsh se može pripremiti kao osvježavajuća ljetna uha (sa dodatkom rajčice i svježeg začinskog bilja), ili kao zimska juha – topla i hranjiva, sa dodatkom žličice kiselog vrhnja.

Ovo je recept, koji sam adaptirala iz Ruske kuhinje i prilagodila za maksimalno dobar okus, nutritivnu vrijednost i brzu pripremu.

Sastojci:

• 2 velike cikle
• ½ glavice kupusa, fino narezanog
• 5 krumpira srednje veličine, narezanog na kockice
• 3 mrkve srednje veličine, narezane na kockice
• 2 paradajza (opcionalno), narezanih na kockice
• šaka začinskog bilja (tradicionalno za borsh se koriste peršin i kopar), sitno isjeckanog
• sok jednog limuna
• domaće kiselo vrhnje (po želji)
• 1 jušna žlica šećera
• 2 čajne žlice soli

Priprema:

Korak 1
(opcionalan, ako imate vremena i strpljenja)

1 ciklu ogulite, narežite na sitne kockice i kuhajte u velikom loncu sa 3 L vode dok ne postane mekana (ovo može potrajati).

Korak 2

U lonac sa ciklom dodajte kupus, krumpir i mrkvu. Kuhajte, dok povrće ne postane mekano.
(Mrkvicu prethodno možete prepržiti na ulju, u ovom slučaju čete ju dodati u juhu kasnije).

Korak 3

1 ciklu ogulite, naribajte, prelijte sa 500 ml vrele vode i ostavite da odstoji 5-10 min. Ako niste slijedili prvi korak, onda izribajte obe cikle.

Korak 4

Kada se povrće u loncu skuha, ugasite vatru. Dodajte sok jednog limuna, sol i šećer, rajčicu, izrezanu na sitne kockice, i začinsko bilje.

Uzmite zdjelu u kojoj ste ostavili ciklu i iscijedite u lonac samo sok od cikle, koristeći sitno cijedilo. (Preostalu ciklu možete iskoristiti za neko drugo jelo, recimo, popečke sa ciklom).

Posluživanje

Kod posluživanja juhe, svakome u tanjur dodajte malu žličicu domaćeg kiselog vrhnja. Uživajte!

Varijacije recepta

• Tradicionalno umjesto soka limuna u borsh se stavlja dvije žlice pekmeza od ribizle, kisela jabuka ili lišće kiselice
• Umjesto svježeg kupusa u borsh po zimi se može staviti kiseli kupus. U ovom slučaju nije potrebno dodavati sok limuna
• U borsh možete dodati i drugo korjenasto povrće – na primjer, korijen peršina.